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HYDROLYSE ENZYMATIQUE ET HYDROLYSE La classification des glucides. Les termes : Monomère, polymère, liaison osidique, les oses constitutifs du maltose du lactose du saccharose de l'amidon du glycogène et de la cellulose. Les réactions de mise en évidence des sucres réducteurs et de l'amidon Les enzymes : Protéines globulaires fabriquées par les êtres vivants. But du TP Découvrir expérimentalement l'hydrolyse par l'hydrolyse enzymatique. Etre capable ensuite de refaire le même raisonnement avec hydrolyse chimique. Comparer hydrolyse enzymatique et hydrolyse chimique.
I.Hydrolyse enzymatique de l'amidon Les élèves réfléchissent au protocole expérimental ( utilisation d'un témoin) Les élèves utilisent les connaissances acquises aux TP précédents. Réaction caractéristique de mise en évidence de l'amidon. Réaction caractéristique de mise en évidence des sucres réducteurs. On réfléchit ensemble sur les résultats obtenus. Les élèves rédigent seuls ce qu'ils ont compris. On définit ensemble la notion d'hydrolyse.
II.Hydrolyse chimique de l'amidon. Les élèves exécutent de façon autonome, méthodiquement et avec soin le protocole expérimental. Les élèves rassemblent leurs résultats dans un tableau. Les élèves rédigent seuls l'interprétation des résultats obtenus. Puis les élèves concluent : -en précisant bien ce qui s'est passé pendant leur expérience. -en comparant point par point hydrolyse enzymatique et Hydrolyse chimique.
5 minutes avant la fin du TP Les élèves assurent le nettoyage et le rangement de leur poste de travail.
I. Hydrolyse enzymatique de l’amidon. * Dans un
tube à essai mettre 5 mL d'empois d'amidon à 1g. L-1 * Dans un tube à essai mettre 5 mL d'empois d'amidon à 1g. L-1
et 2 mL d'une solution d'enzymes digestives Mélanger, mesurer le pH. * Au bout de
5 minutes, retirer le tube. ==>interpréter.
II. HYDROLYSE CHIMIQUE DE L’AMIDON. · Dans une série de 6 tubes à essai : C1 C2 C3 C4 C5 C6 mettre 5 mL d’empois d’amidon et 1mL d’acide chlorhydrique (HCl) à 1 mol. L-1 · Mettre au bain-marie bouillant. Noter l’heure. T0 -Au bout de 10mn (T1) retirer le 1° tube C1, le
refroidir immédiatement sous le robinet d’eau froide, puis partager son
contenu en deux parties sensiblement égales C1 et C’1. - Faire la même chose au bout de : *20min (T2) sur C2 et C’2 * 50min (T5) sur C5 et C’5 *30min (T3) sur C3 et C’3 * 60min (T6) sur C6 et C’6 *40min (T4) sur C4 et C’4
Observer et interpréter : 1° l’ensemble des résultats au test a l’eau iodée. 2° l’ensemble des résultats au test a la liqueur de Fehling puis interpréter globalement sur l’ensemble des résultats.
CONCLUSION. En reprenant vos résultats, dites ce qui s'est passé au cours de votre expérience d'hydrolyse chimique. Comparer point par point hydrolyse enzymatique et chimique. |
