HYDROLYSE DU SACCHAROSE PAR UN EXTRAIT
DE LEVURE DE BIÈRE OU DE BOULANGER

 

1. Réaliser le test de caractérisation du saccharose ( voir le TP réaction de MOLISH)
Analyser le résultat.

2. Réaliser l'étude du pouvoir réducteur du saccharose à l'aide de la réaction à la liqueur de Fehling.
Analyser le résultat

3. Réaliser l'étude de l'hydrolyse du saccharose suivant le tableau ci-dessous

contenu/n°tube     1    2    3    4    5    6    7    8
saccharose en mL    2    2    2    2    2    2    2    0
HCl en mL    0    0    1    0    0    0    0    0
NaOH en mL    0    0    0    1    0    0    0    0
H2O qsp 6 mL                
Extrait de levure en mL    0    1    1    1    1    1    1*    1
Température d'incubation en °c   37   37   37   37    0   37   37   37

             * l'extrait de levure aura été préalablement porté à 100°C

Au bout de 10 minutes, réaliser un test à la liqueur de Fehling sur chaque tube.

Analyser chaque résultat.

Conclure en donnant les conditions d'action de l'extrait de levure sur le saccharose.